PRODOTTI DI CAPRIOLO
SALAME DI CAPRIOLO
Polpa di capriolo con aggiunta di pancetta di suino. Condito con aromi e spezie, insaccato in budello naturale. Viene lasciato in stufatura per una settimana, viene poi stagionato per circa 30 giorni
SCHIACCIATINA DI CAPRIOLO
Stesso procedimento del salame. La schiacciatina viene pressata per qualche giorno prima della stagionatura. E’ la pressatura che rende la sua forma caratteristica.
