Suino Toscano

Il nero di maremma è un suino allevato nella Maremma Grossetano.
Alimentato con prodotti naturali come il Mais verde, Mais secco, Erba medica, Soia ed altro
Ricchi di betacarotene e omega 3.
La carne ha un sapore e un profumo unico e lo riconosci da questo marchio

La porchetta, cotta nel classico forno a legna, aromatizzata con erbe coltivate nell’orto di famiglia.

Porchetta

Forno a legna

Pancetta a porchetta

PROSCIUTTO TOSCANO

Coscia di suino salata e condita alla vecchia maniera. Viene poi posto in cella di stagionatura per un periodo di circa 10-13 mesi. Ottimo accompagnato con del pane toscano senza sale.

CAPOCOLLO TOSCANO

Si seleziona la parte migliore del collo, i più magri vengono salati e conditi con aromi naturali, finocchio selvatico, spezie e aglio.
Vengono posti in cella di stagionatura e mantenimento per circa 50 giorni.

LOMBO

La parte più pregiata e magra del suino, viene salato e condito con aromi e spezie. Vengono posti in cella di stagionatura e mantenimento per circa 40 giorni.

PANCETTA TESA (RIGATINO) E ARROTOLATA

parte della pancia del suino, viene scelta e rifilata, salato e condito con aromi e spezie naturali. Viene fatta stagionare dai 30 ai 120 giorni. Ottima per paste, grigliate o sul pane.

GUANCIALE (GOTA)
Viene salato e condito con aromi e spezie naturali. Viene fatta stagionare dai 30 ai 40 giorni. Ottima per paste, grigliate o sul pane.
La sua particolarità stà nella consistenza morbida.

SALAME TOSCANO
carne scelta della spalla con aggiunta di cubetti di lardo. Il tutto viene condito con aromi e spezie triturato e insaccato in budelli naturali di suino, viene posto in stufa per una settimana prima di passare in cella di stagionatura per circa 30 giorni.

SALAME CASERECCIO (MILANO)
carne scelta della spalla con aggiunta di grasso selezionato. Il tutto viene condito con aromi e spezie triturato e insaccato in budelli naturali di suino, viene posto in stufa per una settimana prima di passare in cella di stagionatura per circa 30 giorni

SALAMELLA PICCANTE
carne scelta della spalla con aggiunta di grasso selezionato. Il tutto viene condito con aromi e spezie triturate e insaccato in budelli sintetici, viene posto in stufa per una settimana prima di passare in cella di stagionatura per circa 30 giorni. La sua particolarità è il suo gusto molto piccante con note di peperone

SALSICCIA FRESCA
carne di spalla con aggiunta di pancetta il tutto viene condito con aromi e spezie.
Viene insaccata in budelli naturali di suino. Ottima sia alla griglia sia sul pane.

MAZZAFEGATO (SALSICCIA NERA)
carne di spalla con aggiunta di pancetta il tutto viene condito con aromi, spezie, aglio, bucce d’arancia e aggiunta di vino rosso. Viene insaccata in budelli naturali di suino. Ottima sia alla griglia sia sul pane.

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